質(zhì)構(gòu)儀能夠廣泛應(yīng)用于食品、化工等行業(yè)，主要原因是因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的探頭多種多樣，不同的探頭能夠滿足不同的實(shí)驗(yàn)需求，其材質(zhì)主要有不銹鋼、樹脂、鋁合金等。

　　人工無法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢(shì)的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測(cè)手段來對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。而質(zhì)構(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測(cè)。

　　蛋殼質(zhì)量是衡量種雞、蛋雞生產(chǎn)成績好壞的一項(xiàng)十分重要的指標(biāo)，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。由于蛋殼質(zhì)量下降，對(duì)許多養(yǎng)雞場造成的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)嚴(yán)重。正確掌握蛋殼厚度，強(qiáng)度有關(guān)指標(biāo)尤為重要。

　　蛋殼的強(qiáng)度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強(qiáng)度可用質(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)行測(cè)定，單位：Pa。國際上要求蛋在豎放時(shí)能夠承受2.65x105-3.5x105Pa(2.7-3.6kg/cm2)壓力。據(jù)測(cè)定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關(guān)。

　　1、儀器及配件

　　儀器：質(zhì)構(gòu)儀

　　配件：P/100壓盤探頭以及縱向雞蛋支撐裝置

　　2、測(cè)試結(jié)果

　　通過對(duì)蛋進(jìn)行橫向或縱向擠壓，通過蛋破裂時(shí)單位面積所受到的力來反映蛋殼橫向或縱向強(qiáng)度。

　　食品質(zhì)構(gòu)儀使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行精度自檢，測(cè)試數(shù)據(jù)滿足國家計(jì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，使用者還可以在相應(yīng)的測(cè)試力量范圍內(nèi)進(jìn)行有針對(duì)性的校準(zhǔn)，確保用于不同力量范圍儀器的精度。