旋轉(zhuǎn)流變儀是較為通用的流變測(cè)定工具，可針對(duì)多種不同的流變測(cè)量方法進(jìn)行配置，以探測(cè)懸浮體的構(gòu)造和性能。從生成材料在數(shù)十種扭矩下的簡(jiǎn)單粘性流動(dòng)曲線(xiàn)(粘度與剪切力曲線(xiàn)圖)到測(cè)量屈服應(yīng)力，再到用于模擬食物咀嚼過(guò)程的序列，它可用于多種測(cè)試類(lèi)型。

　　

　　下面我們?nèi)チ私庠搩x器的工作原理：

　　旋轉(zhuǎn)流變儀與粘度計(jì)的工作原理相同，但前者的功能要強(qiáng)大得多。其中為顯著的就是前者在施加剪切應(yīng)力時(shí)精度更高、范圍更廣；前者擁有振蕩測(cè)試功能；以及在旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)所施加的法向力的控制度更高。

　　

　　在兩個(gè)測(cè)量板或其他相似的幾何形狀板(如錐板或杯和轉(zhuǎn)子系統(tǒng))之間加載樣品。當(dāng)在上平板施加一個(gè)扭矩時(shí)，就會(huì)在材料上產(chǎn)生一個(gè)旋轉(zhuǎn)剪切應(yīng)力，并測(cè)得所形成的應(yīng)變或應(yīng)變速率(切變速率)。

　　

　　它可用于測(cè)量從膏狀物和凝膠到構(gòu)造弱的液體在內(nèi)的多種樣品類(lèi)型。即使在剪切應(yīng)力極低的區(qū)域，仍能夠控制所施加的剪切力，因此這些儀器適合執(zhí)行穩(wěn)定性研究以及測(cè)量屈服應(yīng)力。不過(guò)，該流變儀針對(duì)數(shù)十種扭矩下的使用情形進(jìn)行了優(yōu)化，而未針對(duì)區(qū)分低粘度弱構(gòu)造流體的粘度進(jìn)行優(yōu)化。

　　

　　此外，當(dāng)切變速率超過(guò)1000s-1時(shí)，旋轉(zhuǎn)流變儀會(huì)在高剪切區(qū)面臨機(jī)械約束。借助這些先進(jìn)復(fù)雜的儀器，可以確保測(cè)試方法與產(chǎn)品的特定加工流程或使用環(huán)境密切匹配。內(nèi)置的創(chuàng)新軟件非常有用，即使剛?cè)腴T(mén)的流變學(xué)家也能夠生成并解讀數(shù)據(jù)。